BIBLIOTHÈQUE DAUPHINOISE

René Fonvieille

La cuisine dauphinoise à travers les siècles

Description de l'exemplaire  (Voir : Notes sur la description des ouvrages)

Grenoble, Terre et Mer, 1983, In-4 (263r x 205r mm), [2]-307-[5] pp. 56 pp. de planches en noir et blanc et en couleurs en 7 cahiers de 8 pages.
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Notes sur l'exemplaire

Demi-maroquin marron à coins, dos à nerfs, titre doré, tranches dorées (reliure signée D. Saporito)
Contient une carte de visite "Alain Carignon, maire de Grenoble" avec la mention manuscrite "De la part de"

Notes sur l'ouvrage

Ouvrage de référence sur la cuisine dauphinoise, en 3 grandes parties : les ingrédients, des menus dauphinois à travers les siècles et des recettes dauphinoises.

Table des matières :

Avant-propos  (p. 7)
Philosophie de la nourriture chez les Dauphinois des siècles passés (p. 11)
Aperçu historique sur la cuisine dauphinoise (p. 15)
LIVRE I : Les éléments de base de la cuisine dauphinoise
    Les matières grasses, les condiments, les sauces, le pain (p. 33)
    Les viandes (p. 45)
    Les gibiers (p. 49)
    Les poissons (p. 59)
    Les légumes (p. 65)
    Les fromages (p. 81)
    Les fruits. La noix de Grenoble (p. 105)
    Les vins (p. 117)
    La confiserie et la pâtisserie (p. 131)
    Les liqueurs (p. 137)
LIVRE II : Menus dauphinois depuis le XIV^e siècle à nos jours
    Menus du XIV^e siècle (p. 159)
    Menus du XV^e siècle (p. 161)
    Menus du XVI^e siècle (p. 161)
    Menus du XVII^e siècle (p. 165)
    Menus du XVIII^e siècle (p. 173)
    Menus du XIX^e siècle (p. 178)
LIVRE III : Recettes dauphinoises depuis le XIV^e siècle
Soupes, viandes, volailles, poissons, etc.
    Recettes des XIV, XV et XVI^e siècles (p. 181)
    Recettes du XVII^e siècle (p. 193)
    Recettes du XVIII^e siècle (p. 215)
    Recettes du XIX^e siècle (p. 235)
    Recettes du XX^e siècle (p. 264)
Pâtisserie et desserts (p. 288)

Justification :
- 10 exemplaires reliées plein cuir par Daniel Saporito, numérotés de A à J.
- 200 exemplaires reliés pleine toile sous jaquette, numérotés de 1 à 200.
Cet exemplaire est un des 10 reliés par Daniel Saporito. Il porte le numéro manuscrit : "H.C. 8".

La justification se trouve sur le premier feuillet non chiffré, en début d'ouvrage, qui ne doit être présent que dans les exemplaires du tirage de tête.

Les exemplaires reliés sous jaquette se présentent ainsi :

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Daniel Saporito

Daniel Saporito est un relieur installé à Grenoble. Né vers 1944, il s'installe à Grenoble en 1984, après avoir travaillé avec Gilbert Bontaz. Il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France en 1982 et en 2000. Il ne semble plus en activité (source : Daniel Saporito, une vie consacrée à la reliure d'art, in Art & Métiers du livre, n° 220, avril-mai 20022, pp. 32-35).

Références  (Voir : Liste des sources et références)

Notice biographique de René Fonvieille

BNF : absent (nombreuses références au CCFr)